À qui s’adresse l'outil web?
L'outil web s'adresse à tout transformateur alimentaire désirant évaluer la qualité protéique de son produit grâce à la cote protéique. L'outil permet également de déterminer les allégations concernant les protéines qui peuvent être affichées sur l'emballage du produit.
Aucun compte n'est nécessaire pour utiliser les fonctionnalités de l'outil web. Veuillez noter qu'aucun des résultats obtenus à la suite des calculs ne seront sauvegardés si vous quittez la page du calculateur.
Qu'est-ce que la cote protéique?
La cote protéique est une mesure servant à évaluer un aliment au Canada en fonction de la qualité et de la quantité en protéines. La cote protéique est notamment utilisée par Santé Canada pour réglementer l’affichage d’allégations concernant les protéines. Elle peut se déterminer par la méthode officielle (FO-1) ou par la méthode PDCAAS, cette dernière étant privilégiée par l'outil web.
Qu'est-ce que le PDCAAS?
Le PDCAAS correspond au score chimique corrigé de la digestibilité des protéines (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score). Ce score peut prendre une valeur de 0 à 100 %. Le PDCAAS est nécessaire afin de déterminer la cote protéique de l'aliment.
Plus spécifiquement, il évalue la qualité nutritionnelle des protéines à partir du profil d'acides aminés essentiels et du facteur de digestibilité (true fecal digestibility) des sources protéiques composant l'aliment. Les acides aminés visés par le PDCAAS sont les suivants :
- Lysine
- Acides aminés soufrés (méthionine + cystéine)
- Thréonine
- Tryptophane
Qu'est-ce que le facteur de digestibilité d'une source protéique?
Le facteur de digestibilité d'une source protéique indique le pourcentage de protéines consommées qui sont réellement absorbées par le tube digestif et utilisées par le corps. Le facteur de digestibilité entrant dans le calcul du PDCAAS correspond à la digestibilité fécale réelle (true fecal digestibility), soit une mesure de la différence entre les protéines ingérées et celles retrouvées dans les selles.
Il est important de la distinguer de la digestibilité iléale réelle (true ileal digestibility) qui mesure plutôt les protéines au niveau de l'iléon.
Comment le PDCAAS d'un aliment est-il calculé?
La formule de calcul du PDCAAS d'un aliment est la suivante :
PDCAAS = Teneur en protéines digestibles / Teneur en protéines totales * Indice acide aminé limitant
Le calcul du PDCAAS requière les données suivantes pour chaque source protéique composant l'aliment :
- Teneur en protéines (g/100 g ingrédient)
- Teneur en lysine (g/100 g protéines)
- Teneur en acides aminés soufrés, soit méthionine + cystéine (g/100 g protéines)
- Teneur en thréonine (g/100 g protéines)
- Teneur en tryptophane (g/100 g protéines)
- Facteur de digestibilité (true fecal digestibility)
Comment la cote protéique d'un aliment est-elle calculée?
La formule de calcul de la cote protéique d'un aliment est la suivante :
Cote protéique = PDCAAS * Teneur en protéines totales * Quantité de référence
La quantité de référence correspond à la portion d'un aliment généralement consommée par une personne en une seule occasion. À noter que dans la formule de calcul spécifiée par Santé Canada, la ration quotidienne normale est utilisée à la place de la quantité de référence. Toutefois, la quantité de référence peut être utilisée comme remplacement si l'aliment ne possède pas une ration quotidienne normale spécifiée.
Comment le calculateur fonctionne-t-il?
Pour ce faire, il suffit de :
- 1) Spécifier la quantité de référence du produit final (g ou mL)
- 2) Sélectionner le nom d'une source protéique dans la liste déroulante
- 3) Indiquer la proportion en % dans l'encadré à droite de la source
Puis-je utiliser mes propres données de sources protéiques?
Oui, l'outil permet aux utilisateurs de créer leurs propres sources protéiques ainsi que leurs données associées. Il suffit de cliquer sur l'option "CRÉER UNE SOURCE" dans la section "Sources protéiques" de la page du calculateur. Les données à fournir sont les mêmes que celles utilisées par le calculateur pour la détermination du PDCAAS et de la cote protéique, soit :
- Teneur en protéines (g/100 g ingrédient)
- Teneur en lysine (g/100 g protéines)
- Teneur en acides aminés soufrés, soit méthionine + cystéine (g/100 g protéines)
- Teneur en thréonine (g/100 g protéines)
- Teneur en tryptophane (g/100 g protéines)
- Facteur de digestibilité (true fecal digestibility)
Comment le calculateur détermine-t-il les allégations relatives aux protéines qui peuvent être affichées sur mon produit?
L'affichage de mentions et d'allégations concernant les protéines sur les produits alimentaires au Canada est réglementée grâce à la cote protéique. Ainsi, un aliment doit obtenir une cote protéique supérieure ou égale au seuil établi pour le type d'allégation désiré.
Les allégations suivantes peuvent être évaluées avec le calculateur :
- Source de protéines : Cote protéique ≥ 8
- Excellente source de protéines : Cote protéique ≥ 16
- Allégation quantitative (p. ex. Contient 10 g de protéines par portion de 250 mL) : Cote protéique ≥ 8
En quoi le calculateur permet de déterminer avec fidélité la cote protéique de mon produit?
Ainsi, bien que le calcul demeure une estimation théorique, toutes les précautions ont été prises afin de renforcer l'exactitude et la fiabilité de l'outil web.